Ricette di casa mia: piatti di carne

ricette semplici e veloci

Carne alla California	Ingredienti	Preparazione
	polpa di vitello o manzo a piacere olio cipolla, carota, sedano aceto 1 quarto di latte sale, pepe q.b.	Preparare in una pentola olio e burro in proporzione alla carne; carota, cipolla e sedano in parti uguali e abbondanti a piccoli pezzi; olio. Lasciar rosolare alquanto a fuoco non troppo vivo e unire due cucchiai di aceto che dovranno evaporare. Aggiungere 1/4 di latte, sale, pepe. Far cuocere adagio rigirando ogni tanto la carne. Quando il liquido sarà asciugato e la carne cotta, passate le verdure al setaccio e mettetele sulla carne a pezzi che va servita nel suo sugo.

Fricassea di vitello ai funghi	Ingredienti per 4 persone	Preparazione
	grammi 600 di vitello cipolla e odori un cucchiaio di farina bianca mezzo limone un etto di burro 4 tuorli d'uovo sale, pepe q.b.	Cuocere la carne a pezzi in una pentola, appena ricoperta d'acqua, con sale, pepe, cipolla e odori. Finché la carne si cuoce, in un tegame si fa sciogliere mezzo etto di burro nel quale si farà dorare mezza cipolla con un po' di nepitella; quando la cipolla è rosolata, si aggiungono pezzetti di pomodoro a piacere e funghi. Si portano a cottura con la loro acqua. In altro tegame si fa fondere mezzo etto di burro con un cucchiaio di farina bianca ed il sugo di mezzo limone, aggiunto un po' alla volta; quindi si aggiunge il brodo di vitello in modo da fare una besciamella morbida; quando è pronta si aggiungono 4 tuorli d'uovo. Si versa il tutto sulla carne già cotta. Quando salsa e funghi sono pronti si serve il tutto ben caldo.