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Torte e Dolci di casa mia

ricette semplici e veloci:
pavesino - torta di amaretti - torta di noci - torta uso paradiso
spumone reale ovvero il dolce della puerpera

 

Spumone reale

Ingredienti
(per sei persone)
Preparazione

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4 uova
4 cucchiai rasi di zucchero
1/2 chiccherina di caffé forte (solo il primo che esce dalla caffettiera)
1 cucchiaio circa di marsala
2 etti di panna montata
Preparare uno zabaione: montare le 4 uova con i 4 cucchiai di zucchero, quindi aggiungere il caffé forte e la marsala. Cuocere a "bagno maria" senza far bollire. Quando il composto è freddo, al momento di servire, aggiungere i due etti di panna montata mescolando molto bene.

Servire in tazzine guarnite con "storti" oppure chicchi di caffé o cialde dolci.

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Pavesino
(torta a freddo)

Ingredienti
(per sei persone)

Preparazione
1 etto e mezzo di pavesini
150 grammi di burro
150 grammi di zucchero
150 grammi di cioccolata
3 tuorli d'uovo
un po' di zucchero vanigliato
Si scioglie la cioccolata in mezzo bicchiere d'acqua calda e la si lascia raffreddare. Si mette lo zucchero nel burro mantenuto a temperatura ambiente e si impastano insieme aggiungendo uno per volta i tuorli d'uovo e poi, sempre mescolando, la cioccolata quando si è raffreddata.
Si mette in una tortiera un foglio di carta oleata, si coprono il fondo e le pareti con uno strato di biscotti, vi si versa la metà del composto. Si mette ancora uno strato di biscotti e si versa il rimanente composto. Si ricopre con i biscotti: i biscotti devono fare da rivestimento di tutta la torta.
Si copre il dolce con un foglio di carta velina, vi si mette sopra un coperchio ben premuto e lo si ripone al freddo per almeno 24 ore.
Lo si serve spolverato di zucchero al velo.

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Torta di amaretti

Ingredienti

Preparazione
4 cucchiai di zucchero
4 uova intere
1 etto di cioccolato fondente
1 cubetto di panna per dolci
2 etti di pane grattugiato
1 bicchiere medio di rum
2 etti di amaretti
1 bustina di lievito per dolci
Rompete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero e mescolate, poi aggiungete il cioccolato tagliato in piccoli pezzi, unite gli amaretti sbriciolati, il rum, il pane grattugiato, la panna ed infine il lievito.
Imburrate una teglia e versatevi il composto.
Mettete il dolce in forno a temperatura di 200 gradi per 30 minuti circa.

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Torta di noci

Ingredienti Preparazione
300 grammi di farina doppio zero
100 grammi burro fuso
150 grammi zucchero
150 grammi noci tritate
1 bustina di lievito
1 bicchierino liquore
1 uovo intero
1 cucchiaino raso di sale fino
1 pizzico di cannella in polvere
pane grattugiato quanto basta
Impastate tutti gli ingredienti con cura (escluso il pane grattugiato).
Imburrate una teglia e polverizzatela di pane grattugiato.
Versatevi l'impasto e mettetelo in forno a 200 gradi per circa 45 minuti.

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Torta uso paradiso

Ingredienti Preparazione
4 uova intere
200 grammi zucchero
100 grammi fecola di patate
succo di mezzo limone
burro per ungere
In una terrinetta mettete i 4 rossi d'uovo, lo zucchero pestato finemente, quasi al velo, il succo di mezzo limone. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per circa mezz'ora fino a che i rossi d'uovo saranno ben montati e l'impasto farà le bollicine. Montate allora in neve le 4 chiare. Aggiungete ai rossi d'uovo la fecola di patate, mischiate bene ed in ultimo aggiungete delicatamente le chiare montate a neve. Imburrate e infarinate con la fecola una teglia del diametro di circa 20 cm. e dell'altezza di 5 cm., capovolgetela per farne uscire il di più di fecola e metteteci il composto. Infornate subito in forno di giusto calore e lasciate cuocere la torta per circa 40 minuti. Sfornatela, toglietela dalla teglia, ponetela su una gratella per farla raffreddare e asciugare, poi inzuccheratela e servitela.

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