risotto con brodo di pescericette semplici e veloci
passatelli di
pangrattato - risotto alla birra - sugo
di magro per pastasciutta
risotto con brodo di pesce
Passatelli |
Ingredienti (per sei persone) |
Preparazione |
| 1 uovo 6 cucchiaiate di pangrattato fine 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato 2 cucchiaiate di farina doppio zero 1 cucchiaiata di salsa densa di pomodoro (facoltativa) sale, pepe, odore di noce moscata brodo di carne a piacere |
Impastare bene tutti gli ingredienti e badare che l'impasto
risulti piuttosto morbido. Preparare il brodo a piacere. Quando il brodo è pronto, metterlo a bollore lentissimo; passare con lo schiacciapatate l'impasto e lasciar cadere i passatelli nel brodo dove devono restare per qualche minuto. Servire caldo con parmigiano grattugiato a piacere. |
Risotto alla birra |
Ingredienti |
Preparazione |
| 300 grammi di riso 1 bicchiere di birra 1 bicchiere di latte 50 grammi di burro 50 grammi di parmigiano grattugiato 1 litro di brodo 1 cipolla - pepe - olio |
Tritare la cipolla e farla imbiondire leggermente in metà burro e un po' d'olio, quindi unire il riso e lasciarlo insaporire per qualche minuto, versarvi la birra e lasciarla evaporare mescolando bene, quindi unire il latte. Mescolare spesso perché non attacchi e mantenre il fuoco dolce. Quando anche il latte è assorbito, unire il brodo caldo, regolare di sale e finire di cuocere. Prima di servire unire il burro rimasto, il parmigiano e spolverare di pepe a piacere. |
Sugo di magro per pastasciutta |
Ingredienti | Preparazione |
| olio due spicchi d'aglio 1 carota cipolla e sedano 2-3 acciughe 50 grammi di tonno burro q.b. sale, pepe |
Far soffriggere in un tegame olio e due spicchi d'aglio che vanno tolti appena imbionditi. Tritare finemente una carota con altrettanta quantità di cipolla e sedano, versare il trito nel tegame appena tolto l'aglio, salare e lasciar bollire per due minuti, poi aggiungere le acciughe diliscate e lavate e il tonno tritati finemente. Mescolare, aggiungere un pezzetto di burro e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciar cuocere adagio finché l'acqua è evaporata. Regolare di sale e pepe a piacere. |
Risotto con brodo di pesce |
Ingredienti | Preparazione |
|
cipolla, aglio, e facoltativi carota, sedano, prezzemolo sugo o conserva di pomodoro brodo di pesce riso burro formaggio parmigiano grattugiato |
Fare un battuto con 1/4 di cipolla, uno o due spicchi d'aglio e, a piacere, prezzemolo sedano carota; metterlo al fuoco con olio sale pepe. Quando avrà preso colore, fermarlo con sugo di pomodoro o conserva sciolta in un po' d'acqua. Lasciar bollire un poco e poi versare il riso che si tirerà a cottura con il brodo bollente di pesce, versato un poco alla volta.. A mezza cottura aggiungere un pezzetto di burro e, quando il riso è cotto, un poco di parmigiano grattugiato. Servire subito. |