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Primi Piatti

ricette semplici e veloci

passatelli di pangrattato - risotto alla birra - sugo di magro per pastasciutta
risotto con brodo di pesce

Passatelli
con pangrattato

Ingredienti
(per sei persone)
Preparazione
1 uovo
6 cucchiaiate di pangrattato fine
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
2 cucchiaiate di farina doppio zero
1 cucchiaiata di salsa densa di pomodoro (facoltativa)
sale, pepe, odore di noce moscata
brodo di carne a piacere
Impastare bene tutti gli ingredienti e badare che l'impasto risulti piuttosto morbido.
Preparare il brodo a piacere.
Quando il brodo è pronto, metterlo a bollore lentissimo; passare con lo schiacciapatate l'impasto e lasciar cadere i passatelli nel brodo dove devono restare per qualche minuto.

Servire caldo con parmigiano grattugiato a piacere.

Risotto alla birra

Ingredienti

Preparazione
300 grammi di riso
1 bicchiere di birra
1 bicchiere di latte
50 grammi di burro
50 grammi di parmigiano grattugiato
1 litro di brodo
1 cipolla - pepe - olio
Tritare la cipolla e farla imbiondire leggermente in metà burro e un po' d'olio, quindi unire il riso e lasciarlo insaporire per qualche minuto, versarvi la birra e lasciarla evaporare mescolando bene, quindi unire il latte. Mescolare spesso perché non attacchi e mantenre il fuoco dolce. Quando anche il latte è assorbito, unire il brodo caldo, regolare di sale e finire di cuocere. Prima di servire unire il burro rimasto, il parmigiano e spolverare di pepe a piacere.

Sugo di magro per pastasciutta

Ingredienti Preparazione
olio
due spicchi d'aglio
1 carota
cipolla e sedano
2-3 acciughe
50 grammi di tonno
burro q.b.
sale, pepe
Far soffriggere in un tegame olio e due spicchi d'aglio che vanno tolti appena imbionditi. Tritare finemente una carota  con altrettanta quantità di cipolla e sedano, versare il trito nel tegame appena tolto l'aglio, salare e lasciar bollire per due minuti, poi aggiungere le acciughe diliscate e lavate e il tonno tritati finemente. Mescolare, aggiungere un pezzetto di burro e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciar cuocere adagio finché l'acqua è evaporata. Regolare di sale e pepe a piacere.

Risotto con brodo di pesce

Ingredienti Preparazione

cipolla, aglio, e facoltativi carota, sedano, prezzemolo
sugo o conserva di pomodoro
brodo di pesce
riso
burro
formaggio parmigiano grattugiato
Fare un battuto con 1/4 di cipolla, uno o due spicchi d'aglio e, a piacere, prezzemolo sedano carota; metterlo al fuoco con olio sale pepe. Quando avrà preso colore, fermarlo con sugo di pomodoro o conserva sciolta in un po' d'acqua. Lasciar bollire un poco e poi versare il riso che si tirerà a cottura con il brodo bollente di pesce, versato un poco alla volta.. A mezza cottura aggiungere un pezzetto di burro e, quando il riso è cotto, un poco di parmigiano grattugiato. Servire subito.

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