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Liquori di casa mia

dall'esperienza di tre generazioni, con ingredienti genuini e tanta tanta pazienza:
nuovo.gif (116 bytes)liquore ricostituente - vov -liquore di cioccolata - liquore di china - liquore di latte - tredici erbe - elisir di limone - ratafià di pesche - liquore di menta -

 

Liquore ricostituente

Ingredienti Preparazione

 

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2 uova fresche col guscio
7-8 limoni
grammi 100 di zucchero
1 quarto di litro di marsala
Rompere le uova in una scodella senza sbatterle. Tritare i gusci fino a ridurli finissimi e unirli alle uova. Aggiungere il succo dei limoni fino a coprire le uova ed i gusci. Lasciare tutto a macerare fino a che i gusci saranno sciolti (una settimana o poco più). Passare poi dal colino e mettere in bottiglia con lo zucchero ed il marsala. Lasciar fermentare tre o quattro giorni, agitando ogni giorno.

Se ne prende un cucchiaio a digiuno il mattino (i gusci danno al liquore un sapore particolare che deve piacere).

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Liquore di cioccolata

Ingredienti Preparazione

 

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150 grammi di cioccolato finissimo
400 grammi di zucchero
130 grammi di alcool 90°
0,5 grammi di vaniglia
260 grammi di acqua
Fate sciogliere il cioccolato in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungete lo zucchero mescolando a fuoco assai lento senza far bollire. Aggiungete ancora mezzo bicchier d'acqua e mescolate, aggiungete l'acqua rimanente sempre mescolando a fuoco molto lento. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la vaniglia e l'alcool mescolando bene. Imbottigliate e chiudete bene. Lasciate invecchiare almeno qualche mese.

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Vov

Ingredienti Preparazione

 

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4 tuorli d'uovo
400 grammi di zucchero in polvere
1 quarto di litro di latte
100 grammi di marsala
100 grammi di alcool
0,5 grammi di vaniglina
Rompete i tuorli in una terrina e sbatteteli con due etti di zucchero. Intanto fate bollire il latte con gli altri due etti di zucchero. Appena bolle, versatelo piano, ancora bollente, sulle uova sbattute, mescolando energicamente a mano. Quando la miscela è ben mescolata, lasciate raffreddare. Aggiungete poi l'alcool e la vaniglina. Mescolate bene, imbottigliate e chiudete ermeticamente.
Si può bere anche subito.

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Liquore di China

Ingredienti Preparazione
litri 1,5 di acqua
3/4 di litro di alcool da liquori
grammi 800 di zucchero
grammi 50 di corteccia di china
grammi 4,5 di carbonato di soda
grammi 1,5 di assenzio
essenza di cannella 3 gocce
essenza di garofano 3 gocce
Le dosi di acqua, corteccia di china, carbonato di soda e assenzio si fanno bollire molto adagio, possibilmente in un recipiente di terra, per un'ora e mezza. Si lascia raffreddare e riposare per 24 ore dopo aver tolto la corteccia di china.
Fatto questo si aggiungono tre gocce di essenza di cannella, 3 gocce di essenza di garofano, lo zucchero e l'alcool da liquori. Si mescola bene e adagio.
Si consiglia almeno un anno di invecchiamento, ma più tempo si attende migliore è il risultato. Non è strettamente necessario filtrare.

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Liquore di latte

Ingredienti Preparazione
mezzo litro di latte non bollito
grammi 230 di alcool da liquori
grammi 500 di zucchero
mezzo limone con buccia e succo
1 pezzo di stecca di vaniglia
Mettere tutti gli ingredienti in un vaso ben chiuso.

Al dodicesimo giorno filtrare.

Si può bere subito.

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Tredici Erbe

Ingredienti Preparazione
3 foglie di erba luigia
3 foglie di erba ruta
3 foglie di limone
3 foglie di basilico
3 foglie di erba rosa
3 foglie di rosmarino
3 foglie di erba menta
3 foglie di salvia
3 foglie di timo
3 chiodi di garofano
3 fiori di camomilla
3 foglie di the
3 bacche di ginepro

grammi 250 di alcool da liquori
grammi 250 di zucchero
grammi 250 di acqua

Lasciare in fusione le erbe per 2 giorni in un vaso di vetro ben chiuso.
Quindi passare l'alcool per un colino e aggiungere uno sciroppo fatto sciogliendo lo zucchero con l'acqua in un tegame a fuoco lento senza bollitura, e lasciato ben raffreddare. Mescolare lentamente, chiudere bene il vaso e lasciare a riposo per almeno 6 mesi.

Tutte le erbe devono essere fresche, eccettuati il the e la camomilla.

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Elisir di Limone

Ingredienti Preparazione
grammi 230 di alcool 90°
grammi 325 di acqua
grammi 3325 di rucchero
scorza di 2 limoni
Lasciare in fusione per 10 giorni, in un vaso di vetro ben chiuso, la scorza dei due limoni (solo la parte superficiale gialla, senza lo spessore bianco).
Al decimo giorno: preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero con l'acqua in un tegame a fuoco lento fino a che "fa il filo". Togliere le scorze dei limoni dall'alcool e aggiungere lo sciroppo. Mescolare lentamente, chiudere bene il vaso e lasciare a riposo per un mese.
Trascorso il mese di riposo, filtrare, assaggiare, e lasciare invecchiare (anche dieci anni, se si ha pazienza).

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Ratafià di Pesche

Ingredienti Preparazione
3/4 di litro di alcool 90° da liquori
nr. 100 noccioli di pesca con osso
grammi 300 di zucchero
grammi 300 di acqua
I noccioli dovranno essere ben puliti dalla polpa: attendere perciò che le pesche si stacchino spontaneamente dall'osso che non deve essere lavato, eventualmente solo raschiato leggermente.
Le dosi indicate vanno messe tutte assieme in un vaso di vetro a tenuta ermetica, che sarà lasciato al sole per 2/3 giorni. Poi lo si mette a riposo in luogo tiepido fino alla vigilia di Natale. Si tolgono i noccioli e si filtra.
Si può bere subito, è meglio lasciarlo invecchiare da sei mesi a ... 10 anni.

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Liquore di menta

Ingredienti Preparazione
un litro di alcool 90° da liquori
grammi 50 di foglie di menta grandi intatte
grammi 2,5 di semi di anice
chilogrammi 1,250 di zucchero
un litro d'acqua
Mettere le foglie di menta in un fiasco con l'alcool e l'anice. Tappare e tenere al buio per otto giorni scuotendo ogni tanto.
Dopo otto giorni preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, facendolo bollire per un minuto.
Lasciar raffreddare, intanto togliere foglie e semi dall'alcool. Quando lo sciroppo è raffreddato, versarvi sopra l'alcool, mescolare, assaggiare, imbottigliare.
Deve invecchiare almeno un anno.

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