liquore ricostituente - vov -liquore di cioccolata - liquore
di china - liquore di latte - tredici erbe
- elisir di limone - ratafià di pesche - liquore di menta -dall'esperienza di tre generazioni, con
ingredienti genuini e tanta tanta pazienza:
liquore ricostituente - vov -liquore di cioccolata - liquore
di china - liquore di latte - tredici erbe
- elisir di limone - ratafià di pesche - liquore di menta -
| Ingredienti | Preparazione | |
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2 uova fresche col guscio 7-8 limoni grammi 100 di zucchero 1 quarto di litro di marsala |
Rompere le uova in una scodella
senza sbatterle. Tritare i gusci fino a ridurli finissimi e unirli alle uova. Aggiungere
il succo dei limoni fino a coprire le uova ed i gusci. Lasciare tutto a macerare fino a
che i gusci saranno sciolti (una settimana o poco più). Passare poi dal colino e mettere
in bottiglia con lo zucchero ed il marsala. Lasciar fermentare tre o quattro giorni,
agitando ogni giorno. Se ne prende un cucchiaio a digiuno il mattino (i gusci danno al liquore un sapore particolare che deve piacere). |
| Ingredienti | Preparazione | |
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150 grammi di cioccolato finissimo 400 grammi di zucchero 130 grammi di alcool 90° 0,5 grammi di vaniglia 260 grammi di acqua |
Fate sciogliere il cioccolato in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungete lo zucchero mescolando a fuoco assai lento senza far bollire. Aggiungete ancora mezzo bicchier d'acqua e mescolate, aggiungete l'acqua rimanente sempre mescolando a fuoco molto lento. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la vaniglia e l'alcool mescolando bene. Imbottigliate e chiudete bene. Lasciate invecchiare almeno qualche mese. |
| Ingredienti | Preparazione | |
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4 tuorli d'uovo 400 grammi di zucchero in polvere 1 quarto di litro di latte 100 grammi di marsala 100 grammi di alcool 0,5 grammi di vaniglina |
Rompete i tuorli in una terrina e
sbatteteli con due etti di zucchero. Intanto fate bollire il latte con gli altri due etti
di zucchero. Appena bolle, versatelo piano, ancora bollente, sulle uova sbattute,
mescolando energicamente a mano. Quando la miscela è ben mescolata, lasciate
raffreddare. Aggiungete poi l'alcool e la vaniglina. Mescolate bene, imbottigliate e
chiudete ermeticamente. Si può bere anche subito. |
| Ingredienti | Preparazione | |
| litri 1,5 di acqua 3/4 di litro di alcool da liquori grammi 800 di zucchero grammi 50 di corteccia di china grammi 4,5 di carbonato di soda grammi 1,5 di assenzio essenza di cannella 3 gocce essenza di garofano 3 gocce |
Le dosi di acqua, corteccia di
china, carbonato di soda e assenzio si fanno bollire molto adagio, possibilmente in un
recipiente di terra, per un'ora e mezza. Si lascia raffreddare e riposare per 24 ore dopo
aver tolto la corteccia di china. Fatto questo si aggiungono tre gocce di essenza di cannella, 3 gocce di essenza di garofano, lo zucchero e l'alcool da liquori. Si mescola bene e adagio. Si consiglia almeno un anno di invecchiamento, ma più tempo si attende migliore è il risultato. Non è strettamente necessario filtrare. |
| Ingredienti | Preparazione | |
| mezzo litro di latte non bollito grammi 230 di alcool da liquori grammi 500 di zucchero mezzo limone con buccia e succo 1 pezzo di stecca di vaniglia |
Mettere tutti gli ingredienti in un
vaso ben chiuso. Al dodicesimo giorno filtrare. Si può bere subito. |
| Ingredienti | Preparazione | |
| 3 foglie di erba luigia 3 foglie di erba ruta 3 foglie di limone 3 foglie di basilico 3 foglie di erba rosa 3 foglie di rosmarino 3 foglie di erba menta 3 foglie di salvia 3 foglie di timo 3 chiodi di garofano 3 fiori di camomilla 3 foglie di the 3 bacche di ginepro grammi 250 di alcool da liquori |
Lasciare in fusione le erbe per 2
giorni in un vaso di vetro ben chiuso. Quindi passare l'alcool per un colino e aggiungere uno sciroppo fatto sciogliendo lo zucchero con l'acqua in un tegame a fuoco lento senza bollitura, e lasciato ben raffreddare. Mescolare lentamente, chiudere bene il vaso e lasciare a riposo per almeno 6 mesi. Tutte le erbe devono essere fresche, eccettuati il the e la camomilla. |
| Ingredienti | Preparazione | |
| grammi 230 di alcool 90° grammi 325 di acqua grammi 3325 di rucchero scorza di 2 limoni |
Lasciare in fusione per 10 giorni,
in un vaso di vetro ben chiuso, la scorza dei due limoni (solo la parte superficiale
gialla, senza lo spessore bianco). Al decimo giorno: preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero con l'acqua in un tegame a fuoco lento fino a che "fa il filo". Togliere le scorze dei limoni dall'alcool e aggiungere lo sciroppo. Mescolare lentamente, chiudere bene il vaso e lasciare a riposo per un mese. Trascorso il mese di riposo, filtrare, assaggiare, e lasciare invecchiare (anche dieci anni, se si ha pazienza). |
| Ingredienti | Preparazione | |
| 3/4 di litro di alcool 90° da
liquori nr. 100 noccioli di pesca con osso grammi 300 di zucchero grammi 300 di acqua |
I noccioli dovranno essere ben
puliti dalla polpa: attendere perciò che le pesche si stacchino spontaneamente dall'osso
che non deve essere lavato, eventualmente solo raschiato leggermente. Le dosi indicate vanno messe tutte assieme in un vaso di vetro a tenuta ermetica, che sarà lasciato al sole per 2/3 giorni. Poi lo si mette a riposo in luogo tiepido fino alla vigilia di Natale. Si tolgono i noccioli e si filtra. Si può bere subito, è meglio lasciarlo invecchiare da sei mesi a ... 10 anni. |
| Ingredienti | Preparazione | |
| un litro di alcool 90° da liquori grammi 50 di foglie di menta grandi intatte grammi 2,5 di semi di anice chilogrammi 1,250 di zucchero un litro d'acqua |
Mettere le foglie di menta in un
fiasco con l'alcool e l'anice. Tappare e tenere al buio per otto giorni scuotendo ogni
tanto. Dopo otto giorni preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, facendolo bollire per un minuto. Lasciar raffreddare, intanto togliere foglie e semi dall'alcool. Quando lo sciroppo è raffreddato, versarvi sopra l'alcool, mescolare, assaggiare, imbottigliare. Deve invecchiare almeno un anno. |